Paolo Gitto è nato il 25 marzo 1998 a Palermo, dove ha superato gli esami di maturità scientifica presso l’Istituto Gonzaga e ha conseguito, con la votazione di 110/110 e lode, la Laurea Magistrale in Giurisprudenza – curriculum forense indirizzo civilistico e d’impresa presso l’Università degli Studi di Palermo il 28 luglio 2021, discutendo una tesi in materia di diritto civile intitolata “Il patto marciano tra tradizione e innovazione”, relatrice Prof.ssa Maria Carmela Venuti.
È iscritto al Registro dei Praticanti Avvocati dell’Ordine di Palermo dal 14 gennaio 2021 e al Registro dei Praticanti del Consiglio Notarile dei Distretti Riuniti di Palermo e Termini Imerese dal 30 settembre 2021.
Nel mese di ottobre 2019 ha partecipato, nella qualità di vincitore del relativo concorso, al viaggio-studio presso il Parlamento dell’Unione Europea e la Corte Europea dei Diritti Umani organizzato dal Dipartimento di Diritto Pubblico e Costituzionale dell’Università degli Studi di Palermo.